爱尔兰精灵据说豆类能够替换主食吃，像嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆极少豆类都能够用作主食吃，由于这些豆类不单水分一概，并且富含维生素、炊事纤维等多种养分物质。

　　比拟于大豆，杂豆供给更多的碳水化合物，因而被算作主食看。把杂豆行为主食确实是有良多好处，比拟于精米白面，杂豆正在供给碳水化合物的同时带来更多炊事纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反响比精米白面低不少。

　　别的，豆类富含谷物卵白中所缺乏的赖氨酸（一定氨基酸之一），和谷物一块吃，还能起到互补效率，普及谷物卵白质愚弄率。

　　豆类含有谷类卵白质中所缺乏的赖氨酸，所以，将豆类（特别是大豆）与谷物搭配，对改正免疫成效、骨骼健壮，以至皮肤和头发健壮，都长短常有帮帮的。

　　豆类的血糖反响要远远低于谷物，这是因为除了淀粉以表，它又有巨额的低聚糖和炊事纤维主食。

　　低聚糖无法正在幼肠中被消化和愚弄，正在增进饱腹感的同时并不会带来糖分摄入。但它能够和大肠中的微生物发作效率，改正肠道菌群。

　　炊事纤维也有着饱腹而不增肥的似乎效率，能改正便秘，还对低落血脂、爱护血管格表有帮帮。豆类中的植物甾醇也能够竞赛性地箝造胆固醇的招揽。

　　除此以表主食，豆类中自然含有极少酶箝造剂，能够低落消化酶的活性，也是有帮于支配餐后血糖的。

　　常见的几种杂豆中，豌豆的B族维生素含量杰出，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆炊事纤维含量最高，镁也是第一。但差异也不大，换着吃或者混着吃更好。

　　杂豆中的极少豆子，像红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等，因为它们淀粉含量较高，同时富含炊事纤维、B族维生素等养分物质，是能够替代片面主食的；

　　毛豆属于大豆类爱尔兰精灵，并不倡导当主食吃。但它有豆类蔬菜的养分价钱，毛豆中的卵白质、脂肪、矿物质微量元素等养分价钱还长短常足够的；蚕豆、豌豆属于杂豆，比拟于大豆，它们能够供给更多的碳水化合物，因而对照适合替换片面主食。

　　吃豆类食品将豆子（干豆）填塞浸泡6~8幼时，能够裁减豆子里的酶箝造剂，也就能够缓解吃豆子胀气的境况。

　　凭据《中国住民炊事指南》中的倡导，谷类食品每天要吃到200~300克，此中全谷物和杂豆为50~150克主食，别的还倡导吃50~100克的薯类食品。

　　倡导少吃这些主食：裁减精白米面的摄入，那就得少吃白米饭、白馒头、白米粥，尽量少吃种种加工的碳水类食品，例如饼干、薯片、薯条、蛋卷、蛋糕、甜面包、油条、油炸糕主食、年糕等食品。

　　这些食品不单热量高，GI（血糖天生指数）也对照高，例如油条的能量格表高，每一百克供给能量有388大卡，GI值也有75，这可比大米粥的GI都高，属于高GI食品了。

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