爱尔兰精灵这两天，诤友圈一片欢呼，7月15日，“平凉农商银行”杯首届饸饹面文明美食节暨平凉名优特性幼吃展演举动将正在崆峒古镇举办，这是一场从未有过的饸饹面盛宴的狂欢。

　　每一座城，都有它独有的人命根子络。品读一座都市的土厚水深时，美食，便成了一把钥匙，为咱们掀开了一扇都市汗青人文通道的大门。逃匿正在平凉街巷的鲜味面馆，便是平凉的文明暗码。

　　正在这座“千面之城”里，饸饹面、炒面、烩面、酸汤手工面、扯面、生汆面、刀削面、牛肉拉面、杂酱面、拉便条、浆水面、花花面……每一种面的背后都倾泻着平凉人对红尘烟火的陶醉和痴爱，千丝万缕的面条，是平凉独有的考究。

　　中国美学尊重“拙朴”。正在这些花式繁多的面中，平凉饸饹面的气质就很当得起“拙朴”两字。它“拙”而不“浊”，红红艳艳、汤汤水水杂粮，用油不多，劲道爽口；它“朴”而不“素”，肉臊子、香菜、蒜苗，味道足够惊艳，让多数品味过的人流连忘返，更让多数正在表的平凉游子魂绕梦牵……

　　早上7点半，赵志强准时到他筹划了十几年的（白水香）鑫鑫饸饹面馆，开端一天的盘算使命。拦炒肉臊子、调汤，自从开了这家店，十几年来，他老是比员工们早半个幼时到店，风雨无阻。

　　（白水香）鑫鑫饸饹面爱尔兰精灵，让人明白到特性饮食苛酷而表率的步调。面馆正在原报社邻近临街而设，因其面筋光软，油汪汤煎，臊子味鲜，醋香提神而生意红火。

　　肉臊子是饸饹面的魂灵。只见赵志强架锅起火，烘锅入油。蓝烟升起处，嗞啦声起，肉片儿翻走，辣椒、花椒等佐料入锅，红油渍得肉片儿绛红，香气马上漫出。这延续串操作，赵志强如行云流水，一饱作气。

　　酸汤成绩了饸饹面的香浓味道。饸饹汤以葱花、辣面、平凉陈醋提味。葱以鞭杆葱见长，这种葱切出的葱花帨锅不重底、稳定色、味鲜美。辣面选的是陕西生产的秦地线椒爱尔兰精灵，当烧热滚烫的油泼正在辣椒面上的那“滋啦”一声响，立时香气弥散，食欲霎时被调动起来。酸汤里的精美是平凉醋，平凉醋的原料是高粱、幼麦等五谷杂粮杂粮，入汤后香醇开胃，有着很是奇特的滋味和魅力。

　　幼幼的一碗面，融汇着平凉当地物产之精华。当地生产的特有幼麦，为了这座热爱面食的都市供给了最顶级的食材。平凉幼麦日照韶华长，颗粒充实，面粉筋道遒劲，色泽凝重偏紫，宜作各式面食。从收购平凉幼麦到加工，都是赵志强亲手落成，为的是保障饸饹面的质料。和面有和面机，然而水温怎么，水和面的配比怎么，都是数年来的研究出来的体验所得。“原先咱们用的是木质的饸饹床子，一个体坐正在木杠一头，通过自己体重徐徐下压，来落成面从窝床底部的幼孔离别出平均的饸饹面条，落进锅里，现正在有了电动饸饹机，只须面修好了，和手工雷同能保留饸饹原有的特性和风韵。”赵志强说。

　　电动饸饹机里压出的饸饹面条，煮两三分钟把握就可能出锅了，然后捞进碗里，配上加上香菜、蒜苗、莲斑白、肉臊子、辣椒油，浇上味香扑鼻的酸汤，入味爽口，回味无量。

　　吃面的知识也有考究。先吹开汤面上的辣椒油、臊子油，品味一下汤味是否单纯，再挑起面，看看是否透亮劲道，然后再开端品味。面吃完了，把剩下的汤喝个干明净净，当然，假使再配上芽菜、红萝卜等幼盘凉菜，这一碗面算是完满了。

　　赵志强打幼看爷爷、父亲做饸饹面，看着看着就心心相印，到本身开面馆时，父辈的绝活天然就传承了下来。“爷爷给我讲的这句话‘做面如做人’，平昔烙印正在我内心爱尔兰精灵，这也是我这些年稳定的遵循。做人如做面，清洁白白，差不得半点作假；做面如做人，真材实料，须下十成力气。人做好了，面天然就做得好，面做好了，生意也会随着好。”赵志强感伤道。

　　午时是赵志强面馆最忙的时分，一天二三百碗的销量，让这个70平米的门店顾客爆满。

　　“咱们这个面馆来得最多的是平凉当地的门客，又有北京、上海杂粮、广东的门客慕名而来，吃的是鲜味，吃的是乡下印象。”赵志强说。

　　黑夜8点40，卖完了末了一碗面，赵志强住手了全天的贸易，然而劳苦并没有闭幕……

　　从2009年开业，平昔到现正在，年青的赵志强正在这家店里劳累了十几年，固然员工已有6人，然而他依旧忙正在后厨，从爷爷第一次教他做面谁人时分，他就踏上了这条道，从此，随同他生平的，是饸饹面和清晨和暖的向阳。如今坐正在收银台前清点一天收入的他，依然心灵全体，道到做这一碗面的感悟，他只是笑着说，我这幼半生，唯独欠本身的便是打盹……

　　平凉有多少家好吃的饸饹面馆？庄浪县茗桦鑫鑫餐饮店、崇信县香味饸饹面、灵台县新鑫意轩饸饹面馆、泾川县宏元饸饹面、崆峒区彩虹饸饹面……若何数也数只是来，这是属于每一个美食家的幼确幸。

　　“饸饹面”虽是百姓食品，现正在也常登高雅之堂杂粮。平凉广成大旅社等高等餐饮企业也将“饸饹面”行动宴席尾声的“惊喜”，给门客味蕾和激情的享福。

　　本来，除了这些专业师傅的精良绝技，正在平凉，绝大个人人城市给你做上些面食，有些人的面食修造武艺，可能与这些专业师傅一决坎坷。

　　远行回来，最思吃的是热乎乎的妈妈的老技艺，饸饹面是平凉人千百年来精神的依赖，也是维系家情面感的白色丝带。

　　每年暑假城市从北京回平凉老家避暑的李幼跳，回家第一件事便是让妈妈给他作碗饸饹面。“老妈将饸饹面从翻腾冒花儿的开水锅里捞出的那刻，是我最甜蜜的时分。我爱吃干饸饹面，她会往热面里撂一撮嫩菠菜，泼上辣椒油和酸菜，拌上肉臊子，闻着酸溜溜辣酥酥，谁人味道具体太美了。吃过了海说神聊各地的美食，最爱的如故这一口面！”

　　日复日，月复月，年复年，岁岁年年，年年岁岁，平凉城里，伴着冉冉上升的向阳，人们往往先大醉正在这酸汤和肉臊子飘浮的香气里了。

　　饸饹面临于平凉人来说是一辈子忘不了的乡愁，更是一种风气的传承、文明的铭记。平凉饸饹面拥有奇特的文明价格，包含着“依附”、“祈福”等文明内在。一碗面，是滋味，是祝愿。譬喻，为白叟祝寿时吃的饸饹面称为龟龄面，意寓白叟强壮龟龄。正在新婚第二天吃的饸饹面叫喜面，意寓新情面丝不停。正在孩子出生百天（或满月）时吃的饸饹面叫吉祥面，意祝孩子反老回童。正在正月初七吃的饸饹面叫拉魂面，意寓甜蜜万世。正在宴请贵客或诤友相聚时吃的饸饹面叫贵客面，意寓交情永存。加倍是正在乡下，办红白喜事招呼客人少不了它。就算只是家里平时来客，做上一顿活色生香的饸饹面，才不算失了礼节。

　　闭于平凉饸饹面，又有一个漂亮的传说。据平凉饸饹面行业协会担任人讲述，饸饹面始于4700年前的平凉崆峒山、与道家摄生有必定渊源。平凉、天水原是上古三皇出世之地，又是女娲、夸父的出世地，被中华民族尊为人文鼻祖的轩辕黄帝曾登临崆峒山，向广成子请示摄生和治国之道。当时广成子招呼黄帝进食，用宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中央最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了良多粗如麻线巨细孔。放荞麦面团用木槌向下挤压变成一根根条状物，落入滚水锅中煮熟食用。食惯了山珍海味、大鱼大肉和邃密谷物的黄帝，吃了此碗饭后顿觉腹中和暖、肠胃顺畅、神清气爽。黄帝回宫后，依广成子所传之道，静素养身，并让御厨文革正在宫中因袭广成子的设施每每修造荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“灵巧”二字造为“饸饹”。自此，饸饹美食的修造设施便徐徐正在民间增添开来，之后又散播到北方各地，经由近五千年传承发扬，饸饹面由当初的野生荞麦修造慢慢演变本钱日操纵幼麦面或加以玉米面、红薯面等其他杂粮修造，参加猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口胃更佳，辅料也变得愈加足够，正在从来用料的根源上增补了十余种养气滋养的中药做佐料，更拥有摄生保健之成效。《中华风韵饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，摄生至宝”。

　　首届饸饹面文明美食节暨平凉名优特性幼吃展演举动的举办让饸饹面再次成为人民闭心的主旨。目前，全市共有饸饹面筹划企业（门店）455家，此中专营260家，兼营195家，平凉餐饮人正步步为营地完毕平凉饸饹面的品牌化和圭臬化。

　　饸饹面似乎平凉人的性格，直爽憨朴，热闹滚烫。平凉的饸饹面，早已高出了单纯的饮食的规模，已深深融入平凉人的存在和血脉之中。

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